新型コロナウイルス感染予防対策といたしまして、講師体温を掲載させて頂いています。
2020年７月２０日 ３６．７℃
煮穴子。
お寿司屋さんでお馴染みな煮穴子。
家庭でも簡単に作れます。
ただし、今の時期だけ。
私の住んでいる地域では、スーパーの魚コーナーに「穴子」を見かけるのは今だけです。
食材が手に入らなければ、当然作れない（笑）
作りたくても作れない幻のレシピ！
今年は作れて良かった・・・。
ふんわりと煮あがった穴子は感動があります！
煮詰め方も写真で説明しますので、最後までお付き合いください
時間：４０分
材料（四人前）
・穴子（開いたもの）
・福島県産 きゅうり １本
調味料
・だし汁 ４００㏄
・酒 ５０㏄
・醤油 ５０㏄
・砂糖 大さじ３
作り方
１.穴子は熱湯をかけて包丁の背を使ってぬめりを取る。
水分を拭き、半分に切る。
２.きゅうりを細切りにする。
３.鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて沸騰させる。
４.穴子を入れて、だしを回しかけながらひと煮たちさせ、灰汁を取る。
５.醤油を加えて、灰汁が出たらすくい、落し蓋をする。
６.弱火にして、蓋を少しずらして置き、１５分煮る。
７.蓋を取り、中火にして煮汁を回しかけながら煮詰める。
７.皿に穴子を盛りつけて、きゅうりを添えたら完成。
ポイント
最後に中火で煮詰めることで、照りよく仕上がります。
艶やか仕上がり♡
煮魚全般に言えることなのですが、最後に火を強め、つゆをかけながら煮詰める作業が最大に重要になります。
これを丁寧にすることで、美味しく仕上がるんですヨ！
そして、煮穴子に
絶対に
絶対に
絶対に外せない
きゅうり！！
これは他の野菜じゃダメで海藻でも無理！
シャキっとしたきゅうりじゃないと絶対に合わないんです。
穴きゅう。
あぁ美味しい♡
きゅうりは福島クッキングアンバサダーで頂いたもの。
←この子達のどれかの１本です（笑）
今しか作れなくて、付け合わせも選べないわがままな穴子（笑）
スーパーで穴子を見かけたらぜひ作ってみて下さい。
感動しますヨ！