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2020年7月20日 36.7℃

煮穴子。
お寿司屋さんでお馴染みな煮穴子。
家庭でも簡単に作れます。
ただし、今の時期だけ。
私の住んでいる地域では、スーパーの魚コーナーに「穴子」を見かけるのは今だけです。
食材が手に入らなければ、当然作れない(笑)
作りたくても作れない幻のレシピ!
今年は作れて良かった・・・。
ふんわりと煮あがった穴子は感動があります!
煮詰め方も写真で説明しますので、最後までお付き合いください

時間:40分
材料(四人前)
・穴子(開いたもの)
・福島県産 きゅうり 1本
調味料
・だし汁 400㏄
・酒 50㏄
・醤油 50㏄
・砂糖 大さじ3
作り方
1.穴子は熱湯をかけて包丁の背を使ってぬめりを取る。
水分を拭き、半分に切る。
2.きゅうりを細切りにする。
3.鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて沸騰させる。
4.穴子を入れて、だしを回しかけながらひと煮たちさせ、灰汁を取る。
5.醤油を加えて、灰汁が出たらすくい、落し蓋をする。
6.弱火にして、蓋を少しずらして置き、15分煮る。
7.蓋を取り、中火にして煮汁を回しかけながら煮詰める。
7.皿に穴子を盛りつけて、きゅうりを添えたら完成。

ポイント
最後に中火で煮詰めることで、照りよく仕上がります。
艶やか仕上がり♡

煮魚全般に言えることなのですが、最後に火を強め、つゆをかけながら煮詰める作業が最大に重要になります。
これを丁寧にすることで、美味しく仕上がるんですヨ!
そして、煮穴子に
絶対に
絶対に
絶対に外せない
きゅうり!!

これは他の野菜じゃダメで海藻でも無理!
シャキっとしたきゅうりじゃないと絶対に合わないんです。

穴きゅう。
あぁ美味しい♡
きゅうりは福島クッキングアンバサダーで頂いたもの。

←この子達のどれかの1本です(笑)
今しか作れなくて、付け合わせも選べないわがままな穴子(笑)

スーパーで穴子を見かけたらぜひ作ってみて下さい。
感動しますヨ!
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